Духовые цыплята в горшочках

Здравствуйте!

Сегодня я Вам предлагаю праздничное блюдо, например, для новогоднего стола.

А сначала, как обычно, немного из истории наших предков и русской кухни.

Наши предки кроме крупного и среднего скота разводили на своём подворье домашнюю птицу: кур, гусей, уток, индеек. Трудно представит себе деревню или окраины городков без кудахтанья кур и громкого пения петухов по утрам. Разводили в русской деревне кур, чтобы иметь в пропитании круглогодично яйца, а также ради вкусного и нежного мяса.

Для наших предков в русской кухне характерным являлось приготовление крупных кусков мяса или тушек молочных поросят, домашней птицы. Конструкция русской печки способствовала этому. Кусок мяса или тушку птицы помещали в печь и запекали, периодически поливая вытапливающимся из них жиром и мясным соком. Простые стряпухи во время жарки постоянно ворочали и поливали жаркое. Такой метод способствовал более щадящей обработке и «вкусная корочка» получалась менее зажаристой и считали, что «корочка жаркого может быть приятна на глаз, но в желудок её лучше не вводить».

Почему же наши предки боялись такой, казалось бы, вкусной, хрустящей корочки на жареных блюдах? Эта корочка организмом не усваивается, а у людей, которые страдают болезнями желудочно-кишечного тракта, может вызвать даже раздражения. А детям такая корочка особенно вредна.

Наши предки в стародавние времена старались не допускать образования корочки, поэтому поливали мясо выделяющимся соком, обмазывали тестом, обертывали бумагой. В некоторых губерниях России мелкую дичь запекали в виноградных листьях или в выдолбленных крупных клубнях картофеля.

Чаще всего наши предки мясо тушили таким образом, что жесткие части размягчались и даже аромат весь поглощался кушаньем. Для этого вместо крышки на горшок с тушившимся мясом клали лепешку, которая запекалась и служила дополнением к кушанью.

Для жарки или тушения лучше использовать молодую птицу, а старую можно сварить или приготовить котлеты.

Для Вас ещё один рецепт русской кухни от наших предков. За неимением русской печки, можно приготовить в духовке.

Духовые цыплята в горшочках по-московски

Для приготовления понадобится:
1 цыплёнок
100 грамм свежих грибов
1 луковица
1 столовая ложка муки
100 грамм сметаны
100 грамм сливок
1 пучок укропа

соль, перец по вкусу
сдобное тесто для крышки

Приготовление:
Готовых очищенных, выпотрошенных и помытых цыплят рублю на 4 части, натираю солью и обжариваю в масле на сковороде. Лук нарезаю кружочками, грибы измельчаю и складываю в глубокую сковороду и хорошенько всё обжариваю на масле.

Затем куски цыплят кладу в огнеупорные горшочки, пересыпаю луком и грибами. В сковороде, где жарились цыплята всыпаю муки, пассирую её на маленьком огне, добавляю сметану, сливки и, помешивая, довожу до загустения – получается соус.

Измельчаю укроп, смешиваю его с соусом и заливаю в горшочки с цыплёнком. Вместо крышки покрываю лепешкой из сдобного теста. В нескольких местах тесто прокалываю ножом. Ставлю в разогретую духовку на 50-60 минут.

Подаю блюдо прямо в горшочках. У меня получается 4 горшочка.

Приятного аппетита!

Конечно, такое блюдо требует много времени для приготовления. Но в праздничные дни или к Новому Году можно и по-колдовать и обрадовать гостей и близких таким изысканным кушаньем.