Главная » Кулинария » Русская кухня » Приготовление хлебного кваса

Приготовление хлебного кваса

Приготовление хлебного квасаОказывается, чтобы приготовить старинный хлебный квас в домашних условиях в настоящий момент совсем непросто. Я уже писала, что настоящий квас  делали на солоде. Отсутствие в наше время солода в продаже и составляет основную трудность. А те, кто хочет испробовать настоящий квас, но не тот, который сейчас продают в магазинах, придется приготовить солод самостоятельно.

Для приготовления можно использовать любые злаки, но на Руси для изготовления кваса применяли  ячменный и реже ржаной солоды. При прорастании ячменя происходит образование органических веществ, которые превращают крахмал в сахар и другие растворимые полезные продукты. В настоящее время солод можно найти на пивзаводах, его используют для приготовления пива.

Ароматизировали наши предки хлебный квас разными добавками: медом, травами и ягодами местного происхождения, соками различных плодов, цедрой лимона и т.д.

А теперь рецепт хлебного кваса.

Русский квас (старинный рецепт)

Для кваса понадобится:

250 г ржаного дробленого солода
100 г ячменного дробленого солода
1 стакана ржаной муки
полстакана ржаных молотых сухарей
20 г черного ржаного хлеба
250 г патоки
10 г мяты

Приготовление

Замешиваю из солода и муки с 2 ложками горячей воды тесто, желательно без комочков и, накрыв посуду чистым полотенцем, даю ему настояться около часа.

Выдержанное тесто перекладываю  в огнеупорную посуду, накрываю крышкой и ставлю в горячую духовку для упаривания. Через полчаса вынимаю из духовки,  тщательно перемешиваю и снова доливаю кипятком.

Через сутки тесто выкладываю в пятилитровую кастрюлю, в которой будет настаиваться квас, и заливаю его 4 литрами горячей воды, высыпаю измельченные сухари и хлеб. Все это хорошо перемешиваю и оставляю на 6-10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, и сусло начнет бродить, аккуратно сливаю все в другую емкость объемом в два раза большую, в эмалированное ведро.

В оставшуюся гущу, в кастрюлю еще раз наливаю 4 литра горячей воды. Через 2-3 часа сусло сливаю  в ведро, смешиваю с настоем мяты и оставляю для сбраживания на сутки. Когда брожение становится менее интенсивным, добавляю в квас патоку.

Через 3-4 дня квас уже готов к употреблению. Теперь его можно разлить по трехлитровым банкам и поставить в холодильник. В холодильнике квас может стоять несколько дней и его свойства не ухудшится.

Приятного аппетита!!!

Ответить

Ваш e-mail не будет публиковаться Required fields are marked *

*